乡村酒宴
作者：田园牧歌
我生活的川北农村，一遇喜事通常是要办几天酒宴的，最热闹的当数寿宴和婚宴。一般十桌或八桌发一轮席，接着便是下一轮。不象在城里，只有中午一餐，几十桌一齐开伙，吃完各自走人了事，亲朋好友拉家常的时间都没有，一点团聚、热闹的气氛都没有。
乡村就不是这样，酒宴前几天，主人家就和当地小有名气的厨管师(厨师)约好了日子，以防“斗期”或将紧要的农活赶出来。别以为他们都是农民，用土菜作出的味道并不比城里饭店的差。酒宴的头一天，早就有帮忙的左邻右舍替主人在院坝里摆好了十来桌的桌子板凳，也到厨管师家用箩筐挑来了十来桌的杯盘碗筷，专等他的到来。这天上午厨管师就会带着徒弟，肩上搭条毛巾，嘴里叼着烟卷，顺着乡间小路，抄着近道准时地直奔主家而来。那些时尚的年轻人，也搬来了音响，放出了最流行的音乐，如果是婚宴，还少不了敲锣打鼓的唢呐声。帮忙的妇女们，早就洗好了自养的猪鸡鸭鱼的肉和各种自种的菜蔬，在用门板搭建的案板上，一边亲热地闲聊着，一边熟练地将这些原料片成片、切成丝、剁成块，拉成条...
厨房很宽敞，也有临时搭的灶台，这些土灶上都有一口大铁锅。一阵咝咝的吸烟过之后，厨管师就和徒弟开始在各个灶台之间穿梭忙碌了。一时挥勺调味；一时吩咐徒弟配菜下锅；一时用肩上的毛巾擦拭额头的汗水...看起来一丝不苟，很是讲究。这时，主人或者支客师就会上来拉着手说“今天麻烦你了，今后慢慢感谢”之类的话，厨管师就会说“既然请到我我就要作好，别这样客气，放心!忙你的去吧!”。就这样，从头天下午到第二天上午，灶堂的火就没熄过，浅蓝的炊烟雾岚一样绕在房屋的上空，空气里飘着木柴和蒸笼里的香气。客人陆陆续续地到来，主人或者支客师很远就上前迎接，拉着手，笑呵呵地说“今天走累了，快请坐，快请坐！如果招呼不周，要原谅哈哟。”男客们不会放过这绝好的机会，忘记了女人在家时打的招呼，露出了好赌的本性，围着桌子开始打起麻将扑克来了，全然不顾女人在远处警告的那狠狠的眼神。筹码不算大，也许是为了占位置，只要一开席就赖在这座位上不走了，人多的场合，那有可能彬彬有礼地谦让呢?
时辰一到，德高望重的支客师先清几声嗓子，接着就拿起话筒开始了半文半白的固定格式的致辞，交待办酒席的缘由；表达主人对来宾的谢意；以及对主客双方美好的祝福...
有时，一场宴席的氛围，往往取决于支客师水平的高低。看到桌子上摆得象花一样的凉菜，那些散发着醇香的烟熏豆干；发亮的红油耳丝；带着花岗石纹路的卤牛肉；饱满的水煮花生米；刚从城里买来的酱色板鸭；...惹得孩子们空咽着口水，有些刚学步的娃娃开始忍不住哭闹开了，害得大人们抱着抖来抖去地哄着...
终于开席了，有当地农民用种的粮食酿的高度酒，也有瓶装的牌子酒。这时的你，可以慢慢的细细品味，也可以大口喝酒，一点也不觉得拘束。酒司令的目光如梭子一样在席桌上穿来穿去，一旦发现某桌酒快喝完了，就会马上添上一瓶，并说“尽管喝，尽管吃，主家还多着呢”。客人就会接着说“把你丢后了哟，还麻烦你饿着肚子给我们发酒，哪们要得嘛”...
也许你正享受在这齿颊生香的凉菜中，热菜就开始上了，棕色的木托盘端来了一碗又一碗热菜：蒸的，炖的，烧的，煎的，焖的...冒着热腾腾的香气，将你的味觉充分激发出来了。那些城里来的女士，刚才还在用纸巾优雅地擦着筷子，这时玉手也伸得老长，眼里绽放奇光，一点也不淑女了。当然，坐在上菜处的人每次都要把菜往桌子中间挪挪，以便每位客人都能够到手。菜还在接二连山地上，桌子上渐渐堆积如山。你搞不清肘子为什么那样软糯醇和，也弄不明白鱼肉为什么就那么清香入味，更不懂鸡汤为什么就那么清醇甘美，扣肉就那么细腻而不是油腻了，半天你也想不出答案。就连木耳为什么如此爽口清脆，豆腐怎么可以会这样细嫩，青菜怎么可以这样碧绿鲜嫩...你作不出任何解释，你肯定要把城里味道不好归罪于添加剂和地沟油，归罪于生长素和农药，不禁暗自感叹“乡下真好！”你只感到舌头鲜美得转不过弯，鼻子少了一个孔再也不够用一样。耳朵里也装满了城里的新鲜事，乡村的趣事，还有相互的祝词。这时的你，裤脚有什么在动，低头一看，一头黄狗正摇尾歪着头盯着你细细看，你没办法忍心不丢块骨头，一只花猫窜出来抢，那里是狗的对手，只好躲在一边翘起胡须干瞪眼。没入席的人看到这一幕发出爽朗的笑声。主人在支客师带领下开始给客人敬酒了，客气和热情就不一一细说。
酒酣饭饱下席后，下轮又开始了。在主人准备的热水、香皂、新毛巾洗脸擦手后，亲友们就另择地方，坐在长凳上拉起了家常。地坝边的妇女们围在一起清洗成堆的碗筷，还开着乡村里的“晕段子”玩笑，至于自己那不“听话”爱赌的男人，早丢脑后了。
午后的太阳悬在屋后蓝蓝的天空上，晒得人暖洋洋的;田野的清风微微拂来，拂过人的面颊，这时你的酒涌了上来，你感觉有些慵懒、有些迷醉、有些晕眩了。于是决定，今天不回去。因为，分明感到自己已经真的醉了，陶醉在这山里头人们的纯朴与热情中！陶醉在这分其乐融融的乡情里！
